STANDAR NASIONAL INDONESIA (SNI) PRODUK PETERNAKAN
(Tugas
Terstruktur Pengendalian Mutu Hasil Ternak)
Oleh :
Silvia
Wulandari
1014061082
 |
JURUSAN
PETERNAKAN
FAKULTAS
PERTANIAN
UNIVERSITAS
LAMPUNG
2013
1.
SNI Produk Olahan
Daging
A.
Syarat Mutu Corned Beef dalam
Kaleng (SNI 01-3775-1995)
|
No
|
Uraian
|
Satuan
|
Syarat Mutu
|
|
1
|
Keadaan kaleng
|
Kondisi normal,
tidak bocor, tidak kembung, tidak berkarat, permukaan tidak bernoda, lipatan
kaleng baik
|
|
|
2
|
Kehampaan
|
mmHg
|
Min. 70
|
|
3
|
Kadar protein
|
% bb
|
Min. 17
|
|
4
|
Kadar lemak
|
% bb
|
Maks. 12
|
|
5
|
Pengawet
|
||
|
a.
Nitrat, atau
|
mg/kg
|
Maks. 500
|
|
|
b.
Nitrit, atau
|
mg/kg
|
Maks. 50
|
|
|
c.
Gabungan nitrat dan nitrit
|
mg/kg
|
Maks. 12
|
|
|
6
|
Kadar
karbohidrat
|
% bb
|
Maks. 5
|
|
7
|
Cemaran logam:
|
||
|
a.
Tembaga (Cu)
|
mg/kg
|
Maks. 20
|
|
|
b.
Timbal (Pb)
|
mg/kg
|
Maks. 2
|
|
|
c.
Raksa (Hg)
|
mg/kg
|
Maks. 0,03
|
|
|
d.
Zinc (Zn)
|
mg/kg
|
Maks. 40
|
|
|
e.
Timah (Sn)
|
mg/kg
|
Maks. 250
|
|
|
8
|
Cemaran Arsen
|
mg/kg
|
Maks. 1
|
|
9
|
Cemaran mikroba
|
||
|
a.
bakteri aerob termofilik pembentuk spora
|
Koloni/g
|
Maks. 102
|
|
|
b.
bakteri koliform
|
APM/g
|
< 3
|
|
|
c.
Clostridium perfringens
|
Koloni/g
|
0
|
Sumber :http://alifahmj.blogspot.com/2012/04/corned-beef-kornet-daging-sapi.html diakses pada 15 Desember 2013
B. Syarat Mutu Dendeng Sapi (SNI 01-2908-1992)
|
Jenis Uji
|
Persyaratan
|
|
|
Mutu I
|
Mutu II
|
|
|
Warna dan bau
|
Khas dendeng
|
Khas dendeng
|
|
Kadar air (berat/berat basah)
|
Maks 12%
|
Maks 12%
|
|
Kadar Protein (Berat/bahan kering)
|
Min 30%
|
Min 25%
|
|
Abu (Berat/bahan kering)
|
Maks 1%
|
Maks 1%
|
|
Benda asing (Berat/bahan kering)
|
Maks 1%
|
Maks 1%
|
|
Kapang dan serangga
|
Tidak Nampak
|
Tidak Nampak
|
Sumber : Dewan Standardisasi Nasional
(1992).
http://harfinad24090112.wordpress.com/2012/09/30/lap-8-abon-dan-dendeng/
diakses pada 15 Desember 2013
C. Syarat Mutu Abon (SNI 68-80,0368-85)
|
Komponen
|
Nilai
|
|
Lemak (maksimum)
|
30%
|
|
Gula (maksimum)
|
30%
|
|
Protein
|
20%
|
|
Air (maksimum)
|
10%
|
|
Abu (maksimum)
|
9%
|
|
Aroma, warna dan rasa
|
Khas
|
|
Logam berbahaya (Cu, Pb, Mg, Zn dan As)
|
Negatif
|
|
Jumlah bakteri (maksimum)
|
3000/g
|
|
Bakteri bentuk koli
|
Negatif
|
|
Jamur
|
Negatif
|
Sumber : http://harfinad24090112.wordpress.com/2012/09/30/lap-8-abon-dan-dendeng/
diakses pada 15 Desember 2013
D. Syarat Mutu Bakso Sapi
(SNI 01-3818-1995)
|
No
|
Kriteria
Uji
|
Satuan
|
Persyaratan
|
|
1
|
Keadaan
- Bau
- Rasa
- warna
- tekstur
|
--
--
--
--
|
Normal, khas daging
Gurih
Normal
kenyal
|
|
2
|
air
|
% b/b
|
Maks. 70,0
|
|
3
|
Abu
|
% b/b
|
Maks. 3,0
|
|
4
|
protein
|
% b/b
|
Min. 9,0
|
|
5
|
lemak
|
% b/b
|
Maks. 2,0
|
|
6
|
boraks
|
--
|
Tidak boleh ada
|
|
7
|
Bahan tambahan
makanan sesuai dengan SNI.01-0222-1537 dan revisinya
|
||
|
8
|
Cemaran logam
-
Timbal (pb)
-
Tembaga
(cu)
-
Seng (zn)
-
Timah (sn)
-
Raksa (hg)
|
Mg/kg
Mg/kg
Mg/kg
Mg/kg
Mg/kg
|
Maks. 2,0
Maks. 20,0
Maks. 40,0
Maks. 40,0
Maks. 0,03
|
|
9
|
Cemaran arsen
(as)
|
Mg/kg
|
Maks. 1,0
|
|
10
|
Cemaran mikroba
-
angka
lempeng total
-
bakteri
bentuk koli
-
escherchia
coli
-
enterococci
-
perfringens
-
salonella
-
staphylococcus
aureus
|
Koloni/g
APM/g
APM/g
Koloni/g
Koloni/g
--
Koloni/g
|
Maks 1x105
Maks. 10
<3
Maks. 1x103
Maks. 1x102
Negatif
Maks. 1x102
|
E.
Syarat Mutu Sosis Daging (SNI 01-3820-1995)
|
No
|
Kriteria
Uji
|
Satuan
|
Persyaratan
|
|
1
|
Keadaan
- Bau
- Rasa
- warna
- tekstur
|
--
--
--
--
|
Normal,
normal
Normal
Bulat panjang
|
|
2
|
air
|
% b/b
|
Maks. 67,0
|
|
3
|
Abu
|
% b/b
|
Maks. 3,0
|
|
4
|
protein
|
% b/b
|
Min. 13,0
|
|
5
|
lemak
|
% b/b
|
Maks. 25,0
|
|
6
|
karbohidrat
|
--
|
Maks. 8
|
|
7
|
Bahan tambahan
makanan sesuai dengan SNI.01-0222-1987 dan revisinya
-
Pewarna
Pengawet
|
||
|
8
|
Cemaran logam
-
Timbal (pb)
-
Tembaga
(cu)
-
Seng (zn)
-
Timah (sn)
-
Raksa (hg)
|
Mg/kg
Mg/kg
Mg/kg
Mg/kg
Mg/kg
|
Maks. 2,0
Maks. 20,0
Maks. 40,0
Maks. 40,0
(250, 0**)
Maks. 0,03
|
|
9
|
Cemaran arsen
(as)
|
Mg/kg
|
Maks. 1,0
|
|
10
|
Cemaran mikroba
-
angka
lempeng total
-
bakteri
bentuk koli
-
escherchia
coli
-
enterococci
-
perfringens
-
salonella
-
staphylococcus
aureus
|
Koloni/g
APM/g
APM/g
Koloni/g
Koloni/g
--
Koloni/g
|
Maks 1x105
Maks. 10
<3
Maks. 1x103
Maks. 1x102
Negatif
Maks. 1x102
|
2. SNI
Produk Olahan Susu
A. Syarat Mutu Yoghurt (SNI 01-2981-1992)
|
No.
|
Kriteria Uji
|
Spesifikasi
|
|
1.
|
Keadaan
-
Penampakan
- Bau
- Rasa
- Konsentrasi
|
-Cairan kental sampai semi padat
- Normal/khas
- Asam/khas
- Homogen
|
|
2.
|
Lemak : % ; b/b
|
Maks. 3,8
|
|
3.
|
Bahan
Kering Tanpa Lemak : %
; b/b
|
Maks. 8,2
|
|
4.
|
Protein: % ; b/b
|
Min. 3,5
|
|
5.
|
Abu
|
Maks. 1.0
|
|
6.
|
Jumlah
asam (sebagai laktat) : %
; b/b
|
0,5 – 2,0
|
|
7.
|
Cemaran
logam
-
Timbal (Pb): mg/kg
-
Tembaga (Cu) : mg/kg
- Seng
(Zn) : mg/kg
- Timah
(Sn) : mg/kg
- Raksa
(Hg) : mg/kg
- Arsen
(As) : mg/kg
|
Maks.0,3
Maks. 20
Maks. 40
Maks. 40
Maks. 0,03
Maks. 0,1
|
|
8.
|
Cemaran
mikroba
-
Bakteri coliform
- E.coli
; APM/g
- Salmonella
|
Maks. 10
< 3
Negatif /
100 gram
|
Sumber ; http://samapahu.blogspot.com/2012/12/yoghurt-definisi-proses-pembuatan.html Diakses pada 15 Desember 2013
B. Syarat Mutu
Susu Segar berdasarkan SNI 01-3141-1998
|
No |
Parameter |
Syarat |
|
|
1 |
Standar Susu |
Berat Jenis (BJ) pada suhu 27 oC |
Minimal 1,0280 |
|
Kadar Kering |
Minimal 3.0 % |
||
|
Bahan Kering Tanpa Lemak (BKTL) atau Solid non Fat (SNF) |
Minimal 8.0 % |
||
|
Kadar Protein |
Minimal 2.7 % |
||
|
Cemaran logam berbahaya : |
|||
|
a. Timbal (Pb) |
Maksimum 0.3 ppm |
||
|
b. Seng (Zn) |
Maksimum 0.5 ppm |
||
|
c. Merkuri (Hg) |
Maksimum 0.5 ppm |
||
|
d. Arsen (As) |
Maksimum 0.5 ppm |
||
|
2 |
Standar Susu |
Organoleptik : warna, bau, rasa dan kekentalan |
Tidak ada perubahan |
|
Kotoran dan benda asing |
Negatif |
||
|
Cemaran mikroba : |
|||
|
a. Total Kuman |
Maksimum 1.000.000 CFU/ml |
||
|
b. Salmonella |
Negatif |
||
|
c. Eschericia coli (pathogen) |
Negatif |
||
|
d. Coliform |
20 CFU/ml |
||
|
e. Streptococcus group B |
Negatif |
||
|
f. Streptococcus aureus |
100 CFU/ml |
||
|
Jumlah sel radang |
Maksimum 40.000/ml |
||
|
Uji katalase |
Maksimum 3 cc |
||
|
Uji reduktase |
2 – 5 jam |
||
|
Residu antibiotik, pestisida dan insektisida |
sesuai dengan peraturan yang berlaku |
||
|
Uji Alkohol (70 %) |
Negatif |
||
|
Derajat Asam |
6 – 7 oSH |
||
|
Uji pemalsuan |
Negatif |
||
|
Titik Beku |
0,520 s/d 0,560 oC |
||
|
Uji Peroksidase |
Positif |
||
Sumber : http://ekabees.wordpress.com/2011/01/05/standar-susu-segar-sni/
diakses pada 15 Desember 2013
C. Syarat
Mutu Susu Bubuk (SNI 01-2970-1999)
|
Kriteria Mutu
|
satuan
|
Susu Bubuk
|
||
|
berlemak
|
Rendah lemak
|
Tanpa Lemak
|
||
|
Bau |
-
|
Normal
|
Normal
|
Normal
|
|
Rasa |
-
|
Normal
|
Normal
|
Normal
|
|
Air |
b/b, %
|
Maks. 4,0
|
Maks. 4,0
|
Maks. 4,0
|
|
Abu |
b/b, %
|
Maks. 6,0
|
Maks. 9,0
|
Maks. 9,0
|
|
Lemak |
%
|
Min. 26,0
|
1,5 - < 26,0
|
Maks. 1,5
|
|
Protein |
%
|
Min. 25,0
|
Min. 26,0
|
Min. 34,0
|
|
Pati |
%
|
Tidak nyata
|
Tidak nyata
|
Tidak nyata
|
|
Cemaran logam |
||||
|
Tembaga (Cu) |
mg/kg
|
Maks. 20,0
|
Maks. 20,0
|
Maks. 20,0
|
|
Timbal (Pb) |
mg/kg
|
Maks. 0,3
|
Maks. 0,3
|
Maks. 0,3
|
|
Seng (Zn) |
mg/kg
|
Maks. 40
|
Maks. 40
|
Maks. 40
|
|
Raksa (Hg) |
mg/kg
|
Maks. 0,03
|
Maks. 0,03
|
Maks. 0,03
|
|
Arsen |
mg/kg
|
Maks. 0,1
|
Maks. 0,1
|
Maks. 0,1
|
|
Cemaran Mikroba |
||||
|
TPC |
koloni/g
|
Maks.5 x 105
|
Maks.5 x 105
|
Maks.5 x 105
|
|
Coliform |
APM
|
Maks. 20
|
Maks. 20
|
Maks. 20
|
|
E. coli |
koloni/g
|
Negatif
|
Negatif
|
Negatif
|
|
Salmonela |
koloni/100g
|
Negatif
|
Negatif
|
Negatif
|
|
S. aureus |
koloni/g
|
1 x 102
|
1 x 102
|
1 x 102
|
D.
Syarat Mutu
susu UHT (SNI 01-3950-1998)
|
Karakteristik
|
Syarat
|
Cara
Pengujian
|
|
|
A
|
B
|
||
|
1
|
2
|
3
|
4
|
|
-
Bau
-
Rasa
-
Warna
-
Kadar lemak,%
(bobot/bobot)
min
-
Kadar padatan tanpa lemak, % (bobot/ bobot) min
- TPU 9
(Total Plate-Count), ml, maks
- Coliform
Tresumpti-ve, min/ml
- Kadar
protein, % (bobot/bobot) min
- Logam berbahaya
:
·
As, (ppm) maks
·
Pb (ppm), maks
·
Cu (ppm), maks
·
Zn (ppm), maks
- Bahan
pengawet
Pemantap
Pewarna
Zat penyedap cita rasa
|
Khas
Khas
Khas
2,80
7,7
10
0
2,5
1
1
2
5
Sesuai dengan
peraturan menteri kesehatan RI no 235/menkes/per/VI/79
|
Khas
Khas
Khas
7,50
8,0
10
0
2,5
1
1
2
5
Sesuai dengan peraturan menteri kesehatan
RI no 235/menkes/per/VI/79
|
Organoleptik
Organoleptik
Organoleptik
SP-SMP-248-1980
SP-SMP-249-1980
SP-SMP-93-1975
SP-SMP-94-1975
SP-SMP-79-1975
  |
Catatan : A = Susu
UHT tanpa penyedap cita rasa.
B = Susu UHT diberi “flavour” penyedap cita rasa
Sumber : http://rafizanisafahmi.blogspot.com/2012/11/makalah-bionut_13.html
diakses pada 15 desember 2013
Tidak ada komentar:
Posting Komentar